Dieses Brokkoli-Mandel-Pesto ist unglaublich lecker – cremig, nussig und mit einer frischen Zitronennote! Perfekt für die geriffelten Tortiglioni, die das Pesto besonders gut aufnehmen.
Serviert habe ich sie auf dem stilvollen Geschirr von ASA Selection, welches die Farben der Zutaten wunderschön betont.
Tipp: Pesto auf Vorrat? Einfach in ein Schraubglas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl versiegeln. So hält es sich, gut verschlossen, ein paar Tage im Kühlschrank.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
250 g Brokkoliröschen (ohne Strunk)
50 g Mandeln
50 g frisch geriebener Parmesan
1 Bio-Zitrone (3 EL Saft)
80 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
250 g Tortiglioni
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: etwas Nudelwasser für die perfekte Konsistenz
Zubereitung:
1. Röschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, dann in kaltem Wasser abschrecken.
2. Brokkoli mit Mandeln, Parmesan, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem geeigneten Gefäß püriere, gut vermengen und etwas ziehen lassen, ggf. abschmecken.
3. Tortiglioni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen.
4. Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Tortiglioni in einer großen Pfanne mit dem Pesto mischen, nach Bedarf Nudelwasser zugeben, um es noch cremiger zu machen.
5. In tiefen Tellern servieren und mit extra Parmesan toppen.
Rezept: @sandramuehlbergkocht
Video: muehlberg-media.com
